青瓜，广东民间又称为黄瓜，它最大的营养价值和特点是，中医认为它能除热、利水和解毒，可辅助调理烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症；现代医学认为它含有丙酸、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而有利于减肥，并有降低胆固醇的作用，青瓜的尾部多有苦味，这种成分是葫芦素C、D，有预防肿痛的作用。暑热时，它常用于炒和凉拌，配以清热利水、补肾养心的紫菜滚汤，有清热解暑、养肾养心之功，为炎热时的靓素汤。

　　材料：紫菜20克、青瓜350克、生姜3片。

　　烹制：紫菜浸泡；青瓜洗净、切为薄片。在镬中加清水1000毫升（约4碗量）和姜，武火滚沸后，下紫菜和青瓜，片刻下盐和麻油便可，为3~4人用。

（责编：杨绮琴 ）

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