大头菜质地肥厚柔嫩，而且吃起来有一种独特的口感，所以受到了很多人的欢迎，生活中大头菜的做法有很多。不过个人建议大头菜凉拌也是不错的选择，下面就来具体介绍一下大头菜的做法。

一、火爆大头菜的做法

材料

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

做法

1、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

3、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

4、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。

5、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

小诀窍

1、菜叶用手撕，弃去硬梗。

2、旺火急炒，最后少加点蚝油。

二、凉拌大头菜的做法

菜谱简介 在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。

材料

大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，调味料A：2大匙，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，调味料B：1大匙

做法

（1）将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。

（2）用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。

（3）将调味料A搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。

三、腌制大头菜的做法

材料

大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油

做法

1、大头菜，洗干净；

2、用手撕开，成为块；

3、加盐，用力揉搓；

4、放置半天，把水倒出；

5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

（责编：杨绮琴 ）