踏进风景如画的南澳岛游客，总想品尝一下鲍鱼的美味。
鲜鲍鱼
南澳特产的被誉为"海味八珍之首"的鲍鱼，名曰鱼，实为单壳贝类，属海洋软体动物。古称"石蝮"、"石决明"，又称"九孔螺"。素有"食海鲜，到南澳"美誉的南澳镇，其水产资源久负盛名，是金国最大规模的陆地养鲍基地之一。主要产于南澳海湾的海崖险要处，尤以东冲的鹿咀为最多。
鲜鲍鱼
鲍鱼形似耳状，，质地坚厚，螺旋部极小，多为绿褐色，内壳有珍珠光泽。其足部肌肉发达，依靠这强有力的足部肌肉吸附在潮流畅通、海水澄清、盐度较高、海藻丛生的岩石底部礁盘夹缝之中。喜欢昼伏夜行，以藻类为食，尤其喜食海带、石花菜等。极不易捕捉。潜海勾鲍，须眼明手快，出其不意，迅速一勾，方可得之，因此也使鲍鱼身价倍增，大受食用者青睬。
干鲍鱼
鲍鱼肉很发达，肉质滑爽脆嫩，味极鲜美、营养特别丰富据分析，每百克干鲍含蛋白质40克、糖33.7克、脂肪0.9克，还含有钙、磷、铁、碘及维生素等多种营养物质，具有滋阴补肾、调经益精、平肝明目之功用。其壳中药叫石决明，也是治疗多种疾病的良药，因此成为国内和国际市场畅销的高档海味佳品。鲍鱼可用作药膳，有补血和治眼疾如去赤膜、青盲等症的医疗功用，可滋阴补肾、补血养颜、怡神明目、调理血压。另外，鲍鱼炖、扒、烩、汆汤均可。红烧鲍鱼、洋参炖鲍鱼、三鲜鲍鱼等都是上等名菜。可滋阴补肾、养颜怡神、调理血压。
干鲍鱼
由于鲍鱼国际性的货源稀少，为增加鲍鱼的产量，世界各产鲍地区相继开展人工养殖。1990年以来，南澳县继海区人工养殖成功之后，现已进一步发展为陆上工厂化生产。鲍鱼价格很高，每市斤数百元，尽管如此昂贵，人们还是相争购买。它不但受国内人们的青睐，还远销港、澳地区及东南亚各国。在古代，它是历代封建王朝的贡品。在当代，它是国宴不可少的珍品。目前，为了增加经济效益，发展养鲍业，南澳除了天然养殖鲍鱼外，还进行人工养殖，扩大鲍鱼养殖面积。真是“满海肥鲍唱丰收，游客驾舟踏浪来”。今后，养鲍业的发展将会使南澳更添姿增彩，使游客更着迷神往。
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
