【材料】

猪五花肉650克 大葱1段儿 姜1块 大蒜2瓣。

【调料】

大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 盐1.5小匙。

【做法】

1、选用肥瘦相间的精品五花肉；

2、五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水；

3、然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分；

4、姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮；

5、锅烧热，放入五花肉中小火煸炒；

6、一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸；

7、这是最后煸出的油；

8、重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；

9、立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；

10、调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；

11、放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；

12、水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。

（责编：杨绮琴 ）