陕西人爱吃凉皮可是天下闻名。凉皮也随陕西人的足迹走遍了大江南北。相比之下凉皮比起天下第一碗的羊肉泡馍更受亲睐。

原因是倍受美女喜爱。因为凉皮吃起来清爽，口味还可以根据自己的口味调整，虽然叫做凉皮，却是可以全天候享受的，夏天更是火爆。

很多西安人的午餐或者是晚饭就是一碗凉皮，一碗稀饭，饭量大的在来个肉夹馍。偶尔这样吃是可以的，但是天天这样吃就显得营养不够了。

凉皮可分米皮，面皮两种。顾名思义，米皮就是以大米为原料制作而成；面皮以面粉为原料制作而成。

所以吃凉皮不论是哪一种，就等于是吃了面或是米。米面的淀粉含量多，面筋含有一些蛋白质，但是其他营养素较少，凉皮里还会配上一些黄瓜丝或者是豆芽菜，可以补充一些维生素，如果在加上肉夹馍，可以补充一些肉类蛋白。

但是矿物质和膳食纤维是比较少的。

把凉皮当作一道菜来吃，还是不错的，如果把面皮改良一下用全麦粉制作，维生素B族含量会增加，但是口感会不会改变就不知道了，估计应该不会变的。

（责编：杨绮琴 ）