主料：鸭胗6个。

调料：食盐5克，葱5克，姜5克，八角1个，桂皮1小块，料酒10克，香油5克，香叶2片，草果1个，肉蔻1个，陈皮1块，茴香籽10粒。

盐水鸭肫的做法

1、鸭胗清理干净，锅中放水，加料酒后把鸭胗放进去焯水后，捞出洗净浮沫。

2、葱、姜、香叶、八角、桂皮、草果、肉蔻、陈皮和小茴香装进卤料包里。

3、重新装一锅水，放入焯好水的鸭肫，装好的卤料包，再加入料酒和盐，大火烧开后转中小火盖上盖焖煮到熟，关火（约30分钟左右）。

4、待自然冷却后捞出切片，淋上少许香油即可享用；

烹饪技巧

1、市售的鸭胗如果表层有没有清理干净的黄色的皮，要清除干净后再卤制。

2、鸭胗本身带有腥味，所以在烧的时候必须用少料酒去味。

（责编：杨绮琴 ）