良质豆芽的色泽：洁白，头部黄色，根部或淡褐色，有光泽。
外观：芽身直，长短合适，组织脆嫩。
气味：鲜嫩味。
滋味：具有豆芽固有的滋味。
次质豆芽的色泽：灰白不鲜艳。
外观：粗细不匀，长短不一，枯萎。
气味：味淡，稍有异味。
滋味：平淡、稍有异味。
劣质豆芽的色泽：暗而无光泽，根部棕褐色或黑色。
外观：枯萎、霉烂。
气味：腐烂、酸味等。
滋味：苦、涩、酸等味。
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豆制品的选购－豆芽
良质豆芽的色泽：洁白，头部黄色，根部或淡褐色，有光泽。
外观：芽身直，长短合适，组织脆嫩。
气味：鲜嫩味。
滋味：具有豆芽固有的滋味。
次质豆芽的色泽：灰白不鲜艳。
外观：粗细不匀，长短不一，枯萎。
气味：味淡，稍有异味。
滋味：平淡、稍有异味。
劣质豆芽的色泽：暗而无光泽，根部棕褐色或黑色。
外观：枯萎、霉烂。
气味：腐烂、酸味等。
滋味：苦、涩、酸等味。