柿子醋的制作方法

方法一

材料：成熟健康的新鲜柿子，无毒塑料布，棉纱，缸罐类器皿。

做法：

①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；

②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱；

③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；

④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方；

⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功；

⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；

⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。

制作须知：

①柿子醋存放的时间越长颜色越深；

②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象；

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。

方法二

材料：新鲜无污染的柿子，缸。

做法：

①将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干，放入干净的缸里；

②把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵；

③这一次发酵时间需要八个月，待闻到醋香就可打开醋缸；

④用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀；

⑤按2：1的比例倒入柿子一半的纯净水，再次搅拌；

⑥搅拌均匀后静置不管，隔夜进行过滤；

⑦第一次过滤后，再次按照2：1的比例倒入纯净水，静置过夜；

⑧如此重复过滤三次，直达滤出的醋液达到所需的酸度即可。

制作须知：

①在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸；

②用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以，不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香；

③一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋。

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