牛蛙肉质饱满，纤维结构丰富，有补虚强精、退热止咳的食效。牛蛙炒、焖、煮、蒸皆可，取其以湘蜀一带的烹法炮制亦为风味，这次则配搭兰豆和猪面肉共冶一炉。猪面肉因其肉质爽滑、富含蛋白质而备受欢迎，很多食肆都会有相关的菜式。

材料：牛蛙200克、猪面肉100克、兰豆150克、蒜头（去衣拍碎）15克、唐芹段15克，盐、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、生抽、花生油各适量。

做法：牛蛙去皮，破肚洗净斩块，以绍酒、胡椒粉拌匀备用；猪面肉洗净切片备用；兰豆去筋洗净，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和唐芹段，下牛蛙大火翻炒片刻，然后加入兰豆和猪面肉以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，勾薄芡即成。

（责编：杨绮琴 ）