用料：鲜熟虾肉250克，荸荠150克，湿香菇15克，韭黄25克，火腿10克，生菜叶、薄饼皮各20张（每张直径为8厘米的圆形），味精2.5克，胡椒粉0.5克，猪油100克。

制法：

（1）先将虾肉切粒，香菇、荸荠、韭黄都切成粒，火腿切末待用。

（2）烧热炒鼎，放进猪油，把物料下鼎炒匀，调入味精即炒即起（调味料要先对在碗里），盛在盘里撒上火腿末即成。上菜时跟上生菜叶、薄饼皮和淅醋、酱料。

特点：味香鲜嫩，是传统佳肴。

（责编：杨绮琴 ）