绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的食品和出口商品。木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性。木耳味甘性寒，是一种高蛋白、低脂肪、多纤维、多矿物质的著名素食。经常食用有助于消腻，利尿，抑制脂肪的沉积。

尖椒绿豆芽

原料：绿豆芽、木耳、红尖椒、绿尖椒、姜；

调料：盐味精色拉油淀粉；

做法：

1、木耳洗净，用沸水焯一下待用。

2、绿豆芽、红椒丝、青椒丝一起用沸水焯一下待用。

3、锅内放少许油，下入姜丝炒香，放入全部原料翻炒，调味后，勾薄芡，一盘色香味俱佳的营养小炒出锅了。

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