用料 ：五花肉 、笋干；莴笋 、生姜；蒜 、葱；小米辣；

做法 ：

1、提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段；

2、处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块；

3、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块；

4、将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分；

5、下入姜片。加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化；

6、下入笋干和蒜，翻炒均匀；

7、加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟；

8、加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干；

9、汁收得差不多时，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可；

小贴士：

1、莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了。

2、笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟。

3、生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用。

（责编：杨绮琴 ）