“笋控”红烧肉做法
用料 ：五花肉 、笋干；莴笋 、生姜；蒜 、葱；小米辣；
做法 ：
1、提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段；
2、处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块；
3、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块；
4、将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分；
5、下入姜片。加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化；
6、下入笋干和蒜，翻炒均匀；
7、加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟；
8、加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干；
9、汁收得差不多时，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可；
小贴士：
1、莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了。
2、笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟。
3、生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用。
怀孕以后可以吃红烧肉，但并不适合经常吃红烧肉。红烧肉的做法决定了它的脂肪含量比较高，比较油腻，在怀孕期间并不适合经常吃，不利于消化，而且容易引起血脂升高，怀孕期间可以少吃一些红烧肉，注意不要多吃常吃。怀孕以后，尤其怀孕早期，油腻的东西要少吃。
我刚刚做了一锅红烧肉。我来聊聊体会。虽然有很多作法与技巧，但是我觉得，最最主要的还是肉的质量。有些肉，又老又柴，还不香，如何做也不可能美味。做红烧肉的肉，不能太老，老母猪肉炖不烂。做红烧肉不能用冻肉，味儿差很多。拥有好肉，只需最简单的做法，就能很好吃。一是炖的时间长一些，最少一个小时以上。二是调好味，生抽老抽盐糖都是不可缺少的。用米酒取代水，更强。没有米酒啤洒或是适当的红酒也行。最终别忘记大火收汁，黏黏的汁水，拌饭绝了。
几个方式，第一个加少许醋会使肉炖的酥烂，第二个加适量番茄也有同样效果，第三个也能加几个山楂干。红烧肉做法第一步绰水，第二步锅里放油爆香葱段八角后放入绰水后肉粒煸炒，第三步炒糖色，另出锅放油添加冰糖或砂糖，文火慢炒至变为褐色即可。把糖色放进红烧肉中煸炒直到每块肉都裹上糖色。第四步加未过肉的水走红烧开文火煮分钟，放盐调料。最终大火收汁起锅即可。这么做的红烧肉颜色红润，入口即溶，美味可口，快试试吧！
