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毛家红烧肉做法

2017/11/1 14:08:51

用料:带皮五花肉400g、葱1棵、姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙。

做法:

1、准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒;

2、葱切大段,姜切片;

3、带皮五花肉,最好选3层的;

4、五花肉切2厘米见方块;

5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟;

6、捞出立刻放入温水中投浸;

7、肉块捞出控水;

8、热锅放一点花生油,倒入五花肉块;

9、慢慢翻动,煸出多余的油分,这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤;

10、炒锅清理干净,倒入白糖;

11、加入2倍的开水搅拌,小火熬制;

12、熬至起大泡并变色;

13、倒入刚才同等量的开水,快速搅拌;

14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳;

15、锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒;

16、倒入肉块翻炒出香味;

17、加入温水,没过五花肉;

18、加入料酒和生抽;

19、锅沸腾后加入糖色;

20、盖上锅盖,小火炖1小时左右;

21、汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:孕妇可以经常吃红烧肉吗

怀孕以后可以吃红烧肉,但并不适合经常吃红烧肉。红烧肉的做法决定了它的脂肪含量比较高,比较油腻,在怀孕期间并不适合经常吃,不利于消化,而且容易引起血脂升高,怀孕期间可以少吃一些红烧肉,注意不要多吃常吃。怀孕以后,尤其怀孕早期,油腻的东西要少吃。

Q:我每次做的瘦肉部分都很硬,怎么才能把红烧肉做的软烂?

我刚刚做了一锅红烧肉。我来聊聊体会。虽然有很多作法与技巧,但是我觉得,最最主要的还是肉的质量。有些肉,又老又柴,还不香,如何做也不可能美味。做红烧肉的肉,不能太老,老母猪肉炖不烂。做红烧肉不能用冻肉,味儿差很多。拥有好肉,只需最简单的做法,就能很好吃。一是炖的时间长一些,最少一个小时以上。二是调好味,生抽老抽盐糖都是不可缺少的。用米酒取代水,更强。没有米酒啤洒或是适当的红酒也行。最终别忘记大火收汁,黏黏的汁水,拌饭绝了。

Q:我每次做的瘦肉部分都很硬,怎么才能把红烧肉做的软烂?

几个方式,第一个加少许醋会使肉炖的酥烂,第二个加适量番茄也有同样效果,第三个也能加几个山楂干。红烧肉做法第一步绰水,第二步锅里放油爆香葱段八角后放入绰水后肉粒煸炒,第三步炒糖色,另出锅放油添加冰糖或砂糖,文火慢炒至变为褐色即可。把糖色放进红烧肉中煸炒直到每块肉都裹上糖色。第四步加未过肉的水走红烧开文火煮分钟,放盐调料。最终大火收汁起锅即可。这么做的红烧肉颜色红润,入口即溶,美味可口,快试试吧!

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