毛家红烧肉做法
用料：带皮五花肉400g、葱1棵、姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙。
做法：
1、准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒；
2、葱切大段，姜切片；
3、带皮五花肉，最好选3层的；
4、五花肉切2厘米见方块；
5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟；
6、捞出立刻放入温水中投浸；
7、肉块捞出控水；
8、热锅放一点花生油，倒入五花肉块；
9、慢慢翻动，煸出多余的油分，这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤；
10、炒锅清理干净，倒入白糖；
11、加入2倍的开水搅拌，小火熬制；
12、熬至起大泡并变色；
13、倒入刚才同等量的开水，快速搅拌；
14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳；
15、锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒；
16、倒入肉块翻炒出香味；
17、加入温水，没过五花肉；
18、加入料酒和生抽；
19、锅沸腾后加入糖色；
20、盖上锅盖，小火炖1小时左右；
21、汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
怀孕以后可以吃红烧肉，但并不适合经常吃红烧肉。红烧肉的做法决定了它的脂肪含量比较高，比较油腻，在怀孕期间并不适合经常吃，不利于消化，而且容易引起血脂升高，怀孕期间可以少吃一些红烧肉，注意不要多吃常吃。怀孕以后，尤其怀孕早期，油腻的东西要少吃。
我刚刚做了一锅红烧肉。我来聊聊体会。虽然有很多作法与技巧，但是我觉得，最最主要的还是肉的质量。有些肉，又老又柴，还不香，如何做也不可能美味。做红烧肉的肉，不能太老，老母猪肉炖不烂。做红烧肉不能用冻肉，味儿差很多。拥有好肉，只需最简单的做法，就能很好吃。一是炖的时间长一些，最少一个小时以上。二是调好味，生抽老抽盐糖都是不可缺少的。用米酒取代水，更强。没有米酒啤洒或是适当的红酒也行。最终别忘记大火收汁，黏黏的汁水，拌饭绝了。
几个方式，第一个加少许醋会使肉炖的酥烂，第二个加适量番茄也有同样效果，第三个也能加几个山楂干。红烧肉做法第一步绰水，第二步锅里放油爆香葱段八角后放入绰水后肉粒煸炒，第三步炒糖色，另出锅放油添加冰糖或砂糖，文火慢炒至变为褐色即可。把糖色放进红烧肉中煸炒直到每块肉都裹上糖色。第四步加未过肉的水走红烧开文火煮分钟，放盐调料。最终大火收汁起锅即可。这么做的红烧肉颜色红润，入口即溶，美味可口，快试试吧！
