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红烧肉手工拉面做法

2017/11/1 14:08:51

用料:普通面粉350克、清水180克、盐3克、玉米油适量、小棠菜1棵、红烧肉适量、红烧汁适量。

做法:

1、材料备好。(四个人的份量)

2、将称好的面粉倒入面包机内。

3、倒入盐。

4、再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。

5、用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。

6、启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。

7、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

8、将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状。

9、搓好的面团再切成两半。

10、案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。

11、盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。

12、码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时。

13、两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。

14、锅下水烧开,下入拉好的面条。

15、煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。

16、另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。

17、在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。

红烧肉手工拉面做法小贴士

1、面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。

2、饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。

3、饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。

4、拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。

5、可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:孕妇可以经常吃红烧肉吗

怀孕以后可以吃红烧肉,但并不适合经常吃红烧肉。红烧肉的做法决定了它的脂肪含量比较高,比较油腻,在怀孕期间并不适合经常吃,不利于消化,而且容易引起血脂升高,怀孕期间可以少吃一些红烧肉,注意不要多吃常吃。怀孕以后,尤其怀孕早期,油腻的东西要少吃。

Q:我每次做的瘦肉部分都很硬,怎么才能把红烧肉做的软烂?

我刚刚做了一锅红烧肉。我来聊聊体会。虽然有很多作法与技巧,但是我觉得,最最主要的还是肉的质量。有些肉,又老又柴,还不香,如何做也不可能美味。做红烧肉的肉,不能太老,老母猪肉炖不烂。做红烧肉不能用冻肉,味儿差很多。拥有好肉,只需最简单的做法,就能很好吃。一是炖的时间长一些,最少一个小时以上。二是调好味,生抽老抽盐糖都是不可缺少的。用米酒取代水,更强。没有米酒啤洒或是适当的红酒也行。最终别忘记大火收汁,黏黏的汁水,拌饭绝了。

Q:我每次做的瘦肉部分都很硬,怎么才能把红烧肉做的软烂?

几个方式,第一个加少许醋会使肉炖的酥烂,第二个加适量番茄也有同样效果,第三个也能加几个山楂干。红烧肉做法第一步绰水,第二步锅里放油爆香葱段八角后放入绰水后肉粒煸炒,第三步炒糖色,另出锅放油添加冰糖或砂糖,文火慢炒至变为褐色即可。把糖色放进红烧肉中煸炒直到每块肉都裹上糖色。第四步加未过肉的水走红烧开文火煮分钟,放盐调料。最终大火收汁起锅即可。这么做的红烧肉颜色红润,入口即溶,美味可口,快试试吧!

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