苋菜是我国最古老的蔬菜之一,有红、紫、绿、黄等多种颜色,稚嫩肥壮、柔软香滑。它富含铁、钙等矿物质,对牙齿、骨骼的生长有促进作用,所以民间常把它视为骨折患者和临床孕妇的良蔬,中医还认为它能清热、解毒、润肠。配以豆腐滚鱼头,有健中补虚、祛除头风、清热通便的功效,是春日有益的家庭靓汤,且男女老少皆宜,又价廉物美、烹制简单。
材料:苋菜600克、豆腐2块、大鱼头1个(约600克)、姜丝适量。
烹制:各物分别洗净,苋菜切段;豆腐切块;鱼头去鳃,起油镬爆香姜,煎至微黄时溅入少许热水。在瓦煲加入清水1500毫升(约6碗量),武火滚沸后,下各物滚沸后改文火煲约45分钟,下盐便可。为3~4人量。