入秋菜谱 鲜虾烩杂菇

进入处暑后的天气依旧炎热令人食欲不佳，饮食上口味偏清淡的你，建议可以做这道鲜虾烩杂菇试试。菇有百味，不同种类的菇味道各不相同，有的味鲜，有的味香。

所以，做这道菜时选用哪种菇并没有太多限制，市场中常见的鸡腿菇、杏鲍菇、蟹味菇、金针菇都可以用来入菜。只是有一点要注意，菇的性味偏寒凉，入锅前多少要放一点姜爆香，一来可以驱寒，二来能让菇味更鲜。

原料；杏鲍菇、蟹味蘑、鲜虾 调料：糖、姜、鲍鱼汁、料酒

做法： 把各种菌洗干净，切成片；鲜虾剥壳，留虾仁，待用。 煮滚一锅热水，将菇菌放入热水中焯半分钟，捞出沥干水。 同一锅水，放入虾仁焯熟，捞起后放进冰水中冰镇会儿，待用。

烧热油锅，放进姜片爆香，把菇片和虾仁倒入锅里煸炒一会儿，加入一点点煮过虾的水，用鲍鱼汁和料酒调味，焖煮至食材入味。 所有食材入味后，大火让锅底的酱汁稍微收干一点，即可起锅。

（责编：杨绮琴 ）