天天美食菜谱 八珍烩豆腐

八珍豆腐是天津的一道名菜，每个天津人心中都会有自己情有独钟的一盘八珍豆腐，或是平民风的，或是奢华风的，而这完全取决于你用的是哪八珍。如果你需要宴请宾客的话，八珍中少不了要有海参、小鲍鱼、鲜鱿、鲜虾仁等海鲜食材，让人看着就觉得非常高大上。当然，其实只要是家人爱吃的食材都可以做成八珍，就地取材做成有各家特色的八珍豆腐。

原料：嫩豆腐（350g）、猪腰（50g），鲜鱿（50g），鸡珍（2只），鲜虾仁（30g），小鲜鲍（30g），火腿（20g），冬菇（5只），葱头（3件），葱花（许少），姜（4件） 料头：蒜子，姜粒，干辣椒粒，榨菜（各适量）

调味：生抽（1g），耗油（2g），胡椒粉（适量），老抽（2滴），麻油（适量），姜汁料酒（2g）

做法：

1 、海参提前2-3天用净水泡发至回软；鲜虾冷冻后剥壳去头，剔掉虾线；鲍鱼处理干净；鱿鱼切刀花。下生抽、盐、糖、料酒、生粉、油，捞均匀。

2、 猪腰切好后，用姜汁酒，生粉腌片刻。鸡珍切刀花；鸭肾把薄膜撕掉后切刀花。

3、 烧热一锅水，水沸后将所有荤类食材飞水并过冷河；重新煮滚一煲水，将豆腐飞水待用。

4 、将炒锅烧热，油热后爆香姜葱，倒入适量的水，将豆腐放入煮透。后入其他八珍食材煮约2～3分钟。

5 、下蚝油、生抽、老抽、胡椒粉调味，煮3分钟将食材煮入味。

6 、用生粉水打芡，令酱汁变得浓稠；滴入适量老抽调色，最后下尾油以及撒入适量葱花，即可上席。

（责编：杨绮琴 ）