鸡蓉烩鱼肚的做法：

主料：水发鱼肚450克；

配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋；

调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量；

制作步骤

1、将水发鱼肚改刀备用。

2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

制作关键：鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。

（责编：杨绮琴 ）