主料：香干、蒜蓉辣酱、香葱；

调料：生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、水淀粉；

做法：

1、将香干一开为四，也就是切成如炸豆腐大小的厚片状，备用。

2、香葱取葱叶，切成葱花。

3、炒锅烧水，水开后将香干放入焯水，大约3分钟后捞出控水。香干焯水的目的是尽量去除香干自身的咸味。

4、炒锅烧热，倒入植物油，油量可稍微多一点，油温6成热时，将香干小心地倒入，炸至两面微黄、略焦即可捞出，控油，装入盘中，摆成一个美观的形状。

5、炒锅留底油，油温5成热时，根据个人口味将适量的蒜蓉辣酱放入，爆香，烹料酒。

6、再加入适量的老抽、生抽，尝一下味道，别太咸，此时需要加入一点点水，煮开。

7、在加入一点白砂糖，用水淀粉勾薄芡，出锅，将芡汁浇在炸好的香干上，最后撒上些许葱花，此菜即成。

（责编：杨绮琴 ）