关键词：煮

1、干鲍鱼放入一个干净无油的煮锅中，加水至没过鲍鱼5cm，加盖浸泡至少24小时。

2、原煮锅置于大火上，把水煮滚后用小火煲5分钟，不要打开锅盖，关火放至完全凉透。

3、取出鲍鱼洗刷干净。在煮锅中放入1块姜（拍破）、1块陈皮、1汤匙冰糖及鲍鱼，加入清水没过鲍鱼7cm。如果担心鲍鱼粘底，可以在锅底垫一个竹篦。

4、大火煮沸煮锅中的水，再调成小火煮1小时，最后熄火密闭锅盖放至自然凉透。

食用指南：发好的鲍鱼可以与火腿肉、瘦猪肉、老鸡、五花肉、葱、姜及冰糖一起焖煮10小时，直至酥烂，即可直接食用。

（责编：杨绮琴 ）