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红烧肉的做法

2017/11/1 13:29:57

  主料: 五花肉 西兰花

  辅料: 姜 大蒜 葱白 八角 桂皮

  调料: 干辣椒 冰糖 白糖 盐 黄酒

  红烧肉的做法:

  1) 五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,大蒜去皮切薄片。

  2) 把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。

  3) 锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香,加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

  4) 锅烧热后倒入油,调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

  5) 马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。

  6) 汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份。

  7) 肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。

  8) 最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:孕妇可以经常吃红烧肉吗

怀孕以后可以吃红烧肉,但并不适合经常吃红烧肉。红烧肉的做法决定了它的脂肪含量比较高,比较油腻,在怀孕期间并不适合经常吃,不利于消化,而且容易引起血脂升高,怀孕期间可以少吃一些红烧肉,注意不要多吃常吃。怀孕以后,尤其怀孕早期,油腻的东西要少吃。

Q:我每次做的瘦肉部分都很硬,怎么才能把红烧肉做的软烂?

我刚刚做了一锅红烧肉。我来聊聊体会。虽然有很多作法与技巧,但是我觉得,最最主要的还是肉的质量。有些肉,又老又柴,还不香,如何做也不可能美味。做红烧肉的肉,不能太老,老母猪肉炖不烂。做红烧肉不能用冻肉,味儿差很多。拥有好肉,只需最简单的做法,就能很好吃。一是炖的时间长一些,最少一个小时以上。二是调好味,生抽老抽盐糖都是不可缺少的。用米酒取代水,更强。没有米酒啤洒或是适当的红酒也行。最终别忘记大火收汁,黏黏的汁水,拌饭绝了。

Q:我每次做的瘦肉部分都很硬,怎么才能把红烧肉做的软烂?

几个方式,第一个加少许醋会使肉炖的酥烂,第二个加适量番茄也有同样效果,第三个也能加几个山楂干。红烧肉做法第一步绰水,第二步锅里放油爆香葱段八角后放入绰水后肉粒煸炒,第三步炒糖色,另出锅放油添加冰糖或砂糖,文火慢炒至变为褐色即可。把糖色放进红烧肉中煸炒直到每块肉都裹上糖色。第四步加未过肉的水走红烧开文火煮分钟,放盐调料。最终大火收汁起锅即可。这么做的红烧肉颜色红润,入口即溶,美味可口,快试试吧!

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