冬季家常菜谱红烧肉炖土豆
冬季家常菜谱 红烧肉炖土豆
材料：猪肉350克、土豆3个、葱15克、姜10克、蒜5瓣、花生油30毫升、盐2克、料酒15毫升、老抽10毫升、生抽15毫升、白糖20克、醋5毫升、八角1枚、胡椒粉2克、味精2克。
做法：
1、把猪肉洗净，切成小块。葱、姜、蒜切碎。
2、锅里放油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉块翻炒2分钟。
3、放入料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、醋翻炒均匀。
4、添加足量水大火烧开，小火炖40分钟。
5、土豆洗净去皮，切小块放入锅中。
6、用大火烧开，小火再炖20分钟。
7、放入盐、味精调味即可。
8、出锅装盘，即可享用。
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在我们平时的饮食当中，有一道菜，深受大家的喜爱，那就是红烧肉，它因为色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，入口酥软即化，十分美味而深受我们人民群众欢迎，制作也是比较简单，是可以做为家常菜的。其中有一个疑问，就是我们在做红烧肉时，需要放糖，那么究竟是放白糖，红糖，还是冰糖，有很多人在疑惑，那么我们今天就来解开这个疑惑。 首先从这三者的特性入手，要清楚红糖温，冰糖凉，白糖提味快，从烹饪角度看，白糖常被用于烹调菜肴时的调味，也适合加在咖啡或红茶中调味。冰糖口感清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中，可以增加色泽，增添风味。红糖含杂质较多，色泽的明亮度不够，所以首先排除掉红糖。 红烧肉加糖主要有两大用途：1是增色;2是增味。也就是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉;冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用。 因此我们就清楚了，在做红烧肉时，可以直接使用白砂糖，如果不考虑价格，冰糖最好，这样做出的红烧肉，最好看好吃。
这个百度下更清楚！我当时就五花肉切块！然后锅里放油煸炒出金黄色然后装盘！在倒点油放姜葱蒜爆香然后放入刚炒好的肉放八角桂皮一点老抽！然后生抽！放点冰糖！放水淹过肉！然后等待收汁就可以了
