别名：沙葛、凉薯、地瓜

营养素含量

热量：每100 克55大卡分类

每100克含有营养：

含量/营养占每日所需%

女男18岁~孕妇、乳母

热量 55 GI值 - 蛋白质 0.9 脂肪 0.1 碳水化合物 12.6 胆固醇 - 膳食纤维 0.8 钙 21 铁 21 锌 0.23 硒 0.16 磷 24 钾 111 钠 5.5 铜 0.07 镁 14 锰 0.11 维生素A - 维生素C 13 维生素E 0.86 胡罗卜素 0.4 烟酸 0.3 视黄醇当量 85.2 硫胺素 0.03 核黄素 0.03。

营养价值与用途

豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，可提取杀虫剂。

（责编：杨绮琴 ）