主料:荔枝四个,猪里脊肉一块
调料:花生油适量,盐少许,鸡精少许,生粉半勺子,白醋一勺子,料酒一勺子,白糖一勺子;
做法:
1、把买来的里脊肉清洗干净,先除去连在肉上的筋和膜;
2、用刀背在肉上拍几下;
3、切成2*3cm左右的薄片;
4、放入碗中;
5、加入少许盐;
6、加入鸡精;
7、加入生粉;
8、加入料酒;
9、抓拌均匀后腌制15分钟;
10、荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用;
11、热锅后加入花生油,下腌制好的里脊肉片翻炒几下,颜色由红变白就拿出备用;
12、不用再加油,直接在锅里加少量水;
13、加入料酒;
14、一勺白糖;
15、一勺白醋;
16、少量的盐;
17、用生粉勾芡;
18、加入刚才炒过的里脊片;
19、放入浸泡过的荔枝,搅拌一下,再淋上点花生油就可以出锅了。
小贴士:
1、切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
2、用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散,也是为了肉更鲜嫩。
3、里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。
4、这道菜一定要勾芡才好吃,汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行,然后要不断搅拌。
5、荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色,二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。
6、荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅,否则会破坏里面的营养。
7、烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。