鸡腿菇炒猪爽肉

■[特色]：

猪爽肉又名猪颈肉，由于独特的爽口感，不少酒楼食肆都爱用其烹制各式菜肴。用厚肉的鸡腿菇搭配同样爽口的芥兰，再加上猪颈肉翻炒看似家常，但吃来口感丰富，层次分明，令人百吃不厌。

■材料：猪颈肉（猪爽肉）200克，鸡腿菇100克，芥兰50克。

■调味：姜蒜适量，辣椒、蒜茸各少许，蚝油、糖、盐各适量。

■制作步骤：

1、猪颈肉切成片状、鸡腿菇切条，芥兰摘去菜叶后洗净；

2、锅中倒入清水煮至沸腾，鸡腿菇、芥兰倒入飞水后舀起，沥干水分；

3、热锅倒油，用适量姜、蒜爆香猪颈肉，随后倒入芥兰与鸡腿菇一同翻炒；

4、倒入适量蚝油、盐、糖入菜肴中，一同翻炒均匀，待菜品变至金黄，关火后放入适量辣椒、蒜茸翻炒调香即可摆碟上桌。

■小提示：

1、此菜制作讲究火候，在家里虽没有酒楼厨房的大火镬气，但适量的加工翻炒同样可以达到大厨房的一般水准。

2、如果想要多点新意，可改用蜜糖代替砂糖翻炒，但更要注意火候控制，不然猪爽肉与菇类很容易出现粘锅等情况。

（责编：杨绮琴 ）