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炒饼做法

2017/11/1 11:56:38

做法:

1、将猪瘦肉切成丝,加料酒、老抽、少许盐、干淀粉拌匀,腌渍10分钟入味。

2、将饼切细丝,圆白菜洗净切丝。

3、鸡蛋打散加葱花、少许盐拌匀备用。

4、炒锅倒油,油热后下肉丝炒熟捞出备用。

5、原锅留油,油热后倒入鸡蛋液摊成蛋饼。

6、盛出,切丝备用。

7、热锅倒油,下葱姜末炝锅。

8、下圆白菜丝炒软,加生抽酱油、少许盐炒匀。

9、将肉丝倒在圆白菜上摊平(不要翻炒)。

10、再将饼丝倒在肉丝上摊平(不要翻炒)。

11、最后倒入鸡蛋丝摊平(不要翻炒),盖上锅盖,利用圆白菜里的汤汁焖约2分钟,然后开锅盖,大火将汁收干。

12、加入鸡精调味。

13、快速将锅中所有食材翻炒均匀,关火即可。

炒饼做法小贴士

炒饼最好用凉透的饼来做,热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些(比火柴棍稍微粗一些最好)。将饼放入锅中千万不要马上翻炒,因为圆白菜会出汤,此时翻炒饼会黏的一塌糊涂,要像做豆角焖面一样,将饼放在菜上,待汤汁收干再翻炒,焖饼的时间不要太长,最好掌握在2分钟之内,这样才能保证饼丝即入味又干爽。最后将所有食材拌炒均匀时速度要快,长时间的炒制会将饼炒软、把锅。

(责编:杨绮琴 )

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