原料：紫长茄子3根，猪前槽肉1块；

调料：葱姜蒜适量，水淀粉适量，生抽1大匙，料酒1小匙；盐适量，白糖1小匙，面粉适量，高汤或热水适量；

做法：

1、猪肉切类似长方形的块，加入盐、料酒、水淀粉、植物油腌制20分钟；

2、茄子洗净，切滚刀块，放水中浸泡10分钟；

3、腌制好的肉块放在面粉糊中挂一层面糊（也没拍照），热锅宽油，烧至六、七成热，下肉块炸至表面金黄捞出；

4、油再次烧热至8成热，下肉块复炸一次，达到肉块外酥里嫩的效果，炸好的肉块捞出备用；

5、浸泡好的茄子块沥干水分，入油锅炸一下，待茄子稍变软即可捞出控油备用；

6、炒锅重新入油烧热，爆香葱姜蒜，下茄子翻炒几下；

7、加入生抽、白糖炒匀；

8、下肉块炒匀，加少许高汤，加盐调味，再炒1分钟；

9、加水淀粉，收汁出锅

（责编：杨绮琴 ）