用料：鸡胸肉300克，青椒100克，笋肉50克，胡萝卜50克，湿冬菇50克，蛋1个，沙茶酱50克，精盐2.5克，味精2.5克，苏打粉1克，绍酒10克，麻油1克，湿淀粉25克，上汤75克，猪油750克（耗100克）。

制法：

（1）将鸡胸肉、青椒、笋、胡萝卜、冬菇均切成约4厘米长的丝，把鸡丝盛在碗内，用精盐、蛋白、苏打粉、湿淀粉一起拌均匀待用。

（2）烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至约180℃时，把调好的鸡丝下鼎溜炸一下倒入笊篱；趁热鼎将已切好的青椒、笋、冬菇、胡萝卜等倒入，放少许油略炒一下，烹入绍酒，放入沙茶酱，再炒几下加入上汤、味精、精盐，将鸡丝倒下搅和后，即用湿淀粉勾芡推匀，淋入麻油，再颠翻几下，装盘即成。

特点：香嫩、脆爽、略带香辣味。

（责编：杨绮琴 ）