原料：野鸡1000克。猪网油250克。料酒5克 姜8克 大葱5克 盐7克 味精3克 胡椒粉2克 鸡油20克。
特色：原汁原味，鸡肉酥烂。
操作：先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。
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清蒸野鸡做法
原料：野鸡1000克。猪网油250克。料酒5克 姜8克 大葱5克 盐7克 味精3克 胡椒粉2克 鸡油20克。
特色：原汁原味，鸡肉酥烂。
操作：先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。