石斑鱼，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有鸡鱼之称，可与淡水名产桂鱼相媲美，为了保持鲜美，一般用来清蒸。清蒸石斑鱼属于浙江菜谱，主要原料是石斑鱼；工艺是清蒸，制作简单。

清蒸石斑鱼的原料：老虎斑一条

清蒸石斑鱼的配料：姜丝、葱丝、香菜2小棵、

清蒸石斑鱼的调料：红色辣椒2粒切丝、生抽、花生油少许

清蒸石斑鱼的做法：

1、石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上几道。

2、准备好配料，切好放在蝶中。

3、蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。

4、锅里的水先烧开，放进蒸架。

5、鱼蒸10分钟。

6、另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽，再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。

（责编：杨绮琴 ）