原料： 鲫鱼 400克。火腿肠 50克冬笋 50克香菇（干） 25克。盐 5克料酒 25克大葱 25克姜 15克味精 1克白砂糖 10克醋 15克植物油 20克各适量。

·操作：

1、 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；

2、 火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；

3、 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；

4、 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；

5、 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；

6、 拣出葱段、姜片即可。

（责编：杨绮琴 ）