黄花鱼营养丰富，鱼肉组织柔软，易于消化吸收。黄花鱼分为两种：大黄花鱼和小黄花鱼，两者营养成分差别不大；在做法上，大黄花鱼适合清蒸，小黄花鱼适合干炸。想要做出的鱼更好吃，清蒸前需要用盐和白酒腌一下，干炸前则最好用花椒水浸泡一会儿。

大黄花鱼一条一般一斤半到两斤半，清蒸吃味道最鲜美。鱼在洗净后，首先可以在其两侧分别划三四刀；然后取半汤匙的盐，均匀地涂在鱼身的两侧；最后，把一汤匙的白酒抹在鱼身上。常温下，将鱼放在盘中腌制约一个半小时。加盐加酒的腌制方法，在给鱼去腥提鲜的同时，还可以使鱼肉蛋白收缩凝固，使清蒸的鱼肉吃起来口感非常清爽滑嫩，不会绵软，呈蒜瓣肉状。

小黄花鱼，肉质细腻，一斤约有四五条，更适合干炸吃。在炸鱼前，需要将洗净的鱼在花椒水中浸泡1个小时，目的是去除鱼腥味，使肉质更鲜嫩。炸鱼时，待锅中的油烧热后，把小黄花鱼裹上少量干淀粉，放入锅中炸即可。

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