豆豉是一种传统发酵食品,豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天以豆豉为主料,将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。
烹制材料(两人份)
材料:特级肋排(2根,320克)、豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片);
腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙);
1 、排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。
2、 将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。
3、 往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。
4 、取一深盘,倒入豆 豉排骨,摊平待用。
5 、烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6、 取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
贴士
1、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。
2、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。
3、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。