豆豉是一种传统发酵食品，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天以豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。

烹制材料（两人份）

材料：特级肋排（2根，320克）、豆豉（2汤匙）、红椒（1只）、葱（1根）、姜（2片）；

腌料：盐（1/4汤匙）、白糖（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、油（1汤匙）、海天金标蚝油（2汤匙）、料酒（1/2汤匙）、清水（3汤匙）；

1 、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

2、 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。

3、 往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

4 、取一深盘，倒入豆 豉排骨，摊平待用。

5 、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。

6、 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

贴士

1、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。

2、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。

3、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。

（责编：杨绮琴 ）