空心菜，盛产于夏季的蔬菜，是任何一个新手都能轻易就炒出的美味。色绿、叶大、茎管儿柔嫩是挑到好空心菜的诀窍，哪怕炒菜时只加姜丝爆香后放点盐就出锅，空心菜也能让你吃到鲜美的滋味。

由于它含有丰富的叶绿素和维生素，所以炒制时以大火、快炒为佳，这样避免营养流失。所以充分让炒锅预热很关键，同时由于要快炒，如果你买到的空心菜菜管儿有点老硬的话会生涩难咽，炒之前要摘去。

由于空心菜的性凉特质，所以炒制时建议多以热性的香料爆香后大火热炒，以平衡一下它的特性。尽管如此，脾胃虚寒、大便溏泄的人最好还是少食或不食为宜。

（责编：杨绮琴 ）