原料：净鸡肫、生菱角肉各125克，香菜叶5克。

调料：盐2.5克，鸡精3克，胡椒粉1克，湿淀粉15克，绍酒7克，清汤30克，食碱1.5克，熟猪油750克 ，葱油8克。

制作

1、鸡肫剔皮剞菊花花刀，切2.5厘米见方的块，用盐0.5克、绍酒2克、胡椒粉、湿淀粉3克拌匀。

2、菱角肉入冷水，加食碱反复擦洗去薄衣待用。

3、清汤加盐2克、鸡精、绍酒5克、湿淀粉12克调成芡汁待用。

4、锅内放熟猪油烧至六成热，下鸡肫小火滑2分钟，放菱角肉小火滑8秒捞出。

5、将鸡肫、菱角肉入原锅，倒入调好的芡汁，大火翻炒1分钟，使芡汁包住鸡肫和菱角肉，淋葱油，装盘放香菜叶点缀即可。

特点：鸡肫鲜而脆，菱角肉脆嫩带甜。

（责编：杨绮琴 ）