春天的蕨菜鲜嫩爽脆,有极为特殊的山野味,可以尝尝鲜。蕨菜常见的吃法是腌制后作为小菜,送粥下饭,都很可口。如果是新鲜蕨菜,炒之前要用清水浸一下,把黏液去掉一些,然后用沸水焯,再用盐腌过,拧干水分。这样吃起来比较爽口,吃完也不至于太清心寡欲。
下面介绍蕨菜炒鸡丝的做法:
1、取鸡腿肉切成丝,用油、盐、生粉、生抽腌一下。
2、蕨菜洗净、切成段,用清水浸二十分钟,捞起。在沸水中放点盐,放入蕨菜煮两分钟,捞起沥干。撒些盐在蕨菜上腌5分钟,把蕨菜拧出水分,冲洗掉盐分,再拧干。
3、姜蒜起镬,爆炒鸡丝,然后倒入蕨菜同炒,炒至鸡丝全熟时溅入半碗料酒,盖上锅盖一分钟。掀盖,加点生抽和麻油收尾,收火,起碟。
4、蕨菜炒其他肉类同法。如果是炒猪肉,最好是半肥瘦的。