口味:咸鲜味 工艺:爆
双爆螺花的制作材料:
主料:螺600克,白果(干)100克。
辅料:冬笋100克,香菇(鲜)50克。
调料:大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,甜面酱50克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,料酒10克,植物油20克。
双爆螺花的特色:
酱爆螺花红亮,鲜香脆嫩,白果爆螺花白亮,脆嫩清鲜,二者组成双爆螺花。
如何做双爆螺花
1、活螺肉洗净,剞十字花刀,切1.5厘米的块;笋切小滚刀块;香菇切丁。
2、螺花放热植物油中促九成熟,嫩笋、香菇、白果(用水泡发好的)分别用开水焯过。
3、勺内植物油烧热,另葱姜蒜烹锅,加甜酱炒香,加调料、海螺(1/2)、笋、香菇炒出,盛长盘一端。
4、植物油烧热,葱姜烹锅,加螺花(1/2)、白果,勾芡出锅,淋明油,置长盘另一端,中央用瓜果隔开即成。