口味：咸鲜味 工艺：爆

双爆螺花的制作材料：

主料：螺600克，白果（干）100克。

辅料：冬笋100克，香菇（鲜）50克。

调料：大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，甜面酱50克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克，植物油20克。

双爆螺花的特色：

酱爆螺花红亮，鲜香脆嫩，白果爆螺花白亮，脆嫩清鲜，二者组成双爆螺花。

如何做双爆螺花

1、活螺肉洗净，剞十字花刀，切1.5厘米的块；笋切小滚刀块；香菇切丁。

2、螺花放热植物油中促九成熟，嫩笋、香菇、白果（用水泡发好的）分别用开水焯过。

3、勺内植物油烧热，另葱姜蒜烹锅，加甜酱炒香，加调料、海螺（1/2）、笋、香菇炒出，盛长盘一端。

4、植物油烧热，葱姜烹锅，加螺花（1/2）、白果，勾芡出锅，淋明油，置长盘另一端，中央用瓜果隔开即成。

（责编：杨绮琴 ）