菜色特点：汤清味鲜，肉脆爽口。

用料说明：角螺净肉300克，湿香菇15克，芹菜茎60克，上汤600克。咸芥菜、火腿、熟笋各30克，味精、精盐、胡椒粉各适量。

制作方法：

1、将螺肉片成宽3厘米、长4厘米的片，再将香菇、咸芥菜、火腿、笋肉切成条，芹菜用开水烫过，用清水漂凉后撕成丝待用。

2、取螺片1片，中间放上香菇、火腿、笋、成芥菜各1条，用芹菜丝扎紧捆成l把。

3、将水煮开，放人螺把焯熟盛在碗里，加入精盐、味精、胡椒粉，灌入上汤即成。

（责编：杨绮琴 ）