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瓜螺的做法

2017/11/1 10:12:18

瓜螺的做法

1、选料:选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的瓜螺为加工原料。以仲夏前后,瓜螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。

2、盐浸:将选好的瓜螺放入桶中,加20%--23%的盐水,迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。

3、冲洗:将盐水浸泡过的瓜螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。

4、腌制:洗净的瓜螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使瓜螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

5、分级:将腌制好的瓜螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。

6、制卤:将腌制瓜螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。

7、加料:向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没瓜螺,并加入瓜螺重量5%的黄酒。

8、密封:将加料后的瓜螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了。

(责编:杨绮琴 )

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