原料：香干250克、雏鸽700克、香菇（鲜）100克。猪油（板油）50克、料酒10克、酱油10克、味精3克、盐5克、八角3克。

操作：

1、将鸽子去杂收拾干净，整只用精盐拌匀；

2、香干和香菇分别洗净后切成片；

3、炖锅底部铺入香干片和香菇片，依次放入鸽子、猪油、酱油、大料（八角）、料酒和肉汤，置火上烧沸后撇去浮沫；

4、用小火炖至鸽肉熟烂；

5、拣去大料，撒入精盐和味精即成。

（责编：杨绮琴 ）