相信很多人都知道，豆类植物含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量比一般蔬菜要高很多。豆角性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。豆角的适宜人群也有很多。豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，是脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

吃酸豆角炒肉末的时候可以把筷子收起来，换个大点的勺子，大口大口的挖着吃，非常过瘾。而且在做酸豆角炒肉末的时候，还可以把分量准备多一点，然后放在冰箱，每餐饭开动前还能把这道菜当开胃菜来吃。

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