火腿紫菜蛋汤

主料

火腿100克，紫菜15克，鸡蛋2个，鲜笋15克，水发冬菇10克，鸡汤500克。

辅料

黄酒5克，葱2克，精盐3克，味精3克，熟鸡油15克。

制法

①火腿洗净油污，切成4厘米长的细丝，放在盘中，待用。

②紫菜撕碎后，去净杂质，放在汤碗里席用。

③鲜笋（或改用英白）洗干净，先斜切成薄片，再切成细丝，放在盘中，待用。

④冬菇去蒂，洗干净，切成纫丝，放在盘中，待用。

⑤鸡蛋磕入碗中，用筷子打散搅匀，待用。

⑥葱洗干净，切成葱花，放在盘中，待用。

⑦将炒锅置于火炉上，加入鸡场、火腿丝、笋丝、冬菇丝和猜盐，用旺火挠沸，撇去浮沫。然后，将蛋浓从四面徐徐注入，蛋花凝结后，加入味精和黄酒，盖上锅盖，稍挠敌后，渴盖，淋上熟鸡油，徽入葱花后，即可装入汤碗里，上席。

（责编：苏雅婷 ）