食品安全株连炖汤致癌问题。食品安全问题是一年接一年的出，年年还玩出新花样来，这不塑化剂的问题还没解决了，又出现了“炖汤致癌症”的问题。广东人特别喜欢煲汤，在晚饭之前细细品尝一盅老火炖汤，足让人羡慕不已。但是，食品安全株连炖汤致癌问题，让人喝起汤来也郁闷。

炖汤没营养，还易导致癌症？

不知谁流传的，说长时间炖出来的汤，不仅汤料的营养成分遭到破坏，而且加热时间过长，还会生成对人体有害的物质，甚至是致癌物，导致癌症发生。

营养学家解释：炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主，并以大块、整料为宜，炖的温度一般保持在90-95摄氏度，以利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，随肉汁释放到汤中。所以，炖的过程不需要另外加各种各样的调味料，就可以炖出原汁原味、口感鲜美的汤，而且极易被人体消化吸收。

由于加热时间比较长，一些水溶性的B族维生素会遭到破坏，但也仅此而已，并不代表炖汤没有营养，产生致癌物质。而且炖汤的温度不高，不会产生对人体有致癌作用的成分。

（责编：苏雅婷 ）