甘薯不仅以高产作物著称，而且营养价值也较高，是一种粮菜兼用、老少咸宜的食物。据分析，每斤甘薯约产生热量635千卡，含蛋白质11.5克，脂肪1克，糖14.5克，磷100毫克，钙90毫克，维生素b10.6毫克，尼克酸2.5毫克，维生素c150毫克，抗坏血酸131毫克，还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。
尤其可贵的是面粉中所缺的胡萝卜素和维生素c，大米中所缺的铁、钙、胡萝卜素和维生素c，在甘薯中含量都较为丰富。人体所必须的氨基酸——赖氨酸。维生素a1、b1、b2、c和钙质的含量，甘薯又比大米、面粉高。
一般大米、面粉都是酸性的。动物性食品，除牛奶外，也都是酸性。甘薯却是碱性，含碱度达10.31。所以，古人认为甘薯是一种“长寿食品”。
据《本草纲目》记载，古人称：“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称作薯粮，使人长寿少病”。现代医学也认为甘薯是一种很好的健身食物。
常吃甘薯不仅可以保持血液酸碱平衡，减轻人体代谢负担，而且能够提高人体对蛋白质的吸收和利用率。特别是对那些患有高血压、肥胖病、胆固醇较高的人有一定疗效。甘薯中含有大量纤维素，所以常食可以预防便秘和肠道疾病。
纤维素还容易与不饱和脂肪酸结合，可防止血液中胆固醇的形成。所以甘薯可称营养最平衡的保健食品。甘薯的全身都可以利用，其藤蔓是牲畜的优质青饲料。
薯块烧、蒸、煮食别具风味，生吃滋润解渴，亦可切片提丝晒干作“备荒粮”，鲜薯块含淀粉29%以上，出粉率10～15%，鲜薯块加工淀粉后，薯渣尚存有糖汁10—14%，可酿酒；或经浓缩处理，可提取饴糖5%左右；残渣用作猪饲料，增重快；喂乳牛、产奶量高、品质好。甘薯在工业上可用来酿酒、制糖、造粉制酱，同时又可提炼制取柠檬酸、葡萄糖、味精、果胶、人造橡胶、乳胶、丁酸、丙酮、塑料防腐剂以及红霉素、诱导体、维生素、药片填充料，缝合伤口用的塑料线等多种工业原料和医药用品。
甘薯栽培比较容易，较耐酸、耐碱、耐瘠、耐旱，即使在红壤荒地上栽培也能获得较高的产量。
