大头菜最好吃鲜的
大头菜又称芥菜或芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，人们一般都把它腌制成咸菜来吃，其实还是吃新鲜的大头菜最好，不但口感爽脆，其中还富含多种营养，又避免了腌制食品中致癌物质的摄入。
鲜大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
大头菜含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，它还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。新鲜的大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
大头菜还能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，还可温脾暖胃。鲜大头菜最佳的吃法是切成细丝，用沸水焯一下，然后加入花椒油凉拌，可作为夏季一道非常爽口的餐前小菜。还可以加点瘦肉丝炒着吃，味道也很鲜香清爽。
您好，牛皮癣不能吃大头菜，牛皮癣饮食确实存在一定的禁忌，以下几种食物牛皮癣最好忌口，蔬菜水果类，牛皮癣患者忌吃如生姜、芫荽、大头菜、香椿、尖椒等。肉食类，牛皮癣患者忌吃如牛肉、驴肉、羊肉、狗肉、鸡鸭肉、鸽子肉、鸟肉及其汤，还有各类海鲜如各种鱼类（包括鳖等）、螃蟹、虾等。调料类等，牛皮癣患者忌用大料、花椒、胡椒、孜然、茴香、桂皮、芥末、芥末油、辣椒酱、火锅调料、方便面调料等。至于不能吃大头菜，主要是因为大头菜一般用辛辣的辣椒做成，。所以不建议吃辛辣的食物。
大头菜有健胃助消化的作用，要吃熟的大头菜，要吃热乎的，这样可以助消化，消化不良的患者就不要吃生冷、不容易消化的大头菜了。大头菜中含有种成分带有浓郁的香气，促进食欲，有开胃健食的作用，芥子油还能促进胃肠对食物中营养成分的消化吸收。 大头菜含维生素a是比较丰富的。
吃大头菜不会上火的。大头菜中含有大量的钙、磷、铁、钾等几种含量最高，食用大头菜能调节体内的电解质平衡，具有利尿除湿的功效，可用于防治小涩痛、 上火的人也可以吃大头菜的。大头菜含丰富的维生素a，维生素c，还可以健胃助消化。上火的人可以多喝水的。
