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陈皮梅的加工技术

2017/10/31 16:16:54

陈皮梅的加工技术

陈皮梅制品属凉果类,它的原料是半成品梅胚,而不是新鲜梅果。加工工艺如下:

(1)、梅胚脱盐:用流动水脱盐比用静水脱盐快速,但需水量多,用哪种方法脱盐要看具体条件来定。一般脱盐要求梅胚含2%左右的食盐,即口尝感觉出有少许咸味,脱盐便可结束。然后把梅胚在60-70℃烤房中进行干燥到半干状态,备用。

(2)、梅胚透糖:先配制糖液,白糖用量是1:1或1:0.8,即50公斤梅胚需用白糖40-50公斤,然后加水配制成40%浓度,加热使白糖溶解,在糖水中加入0.5-1公斤食盐,50-100克柠檬酸,50克苯甲酸钠或25克山梨酸钾。糖水经煮沸后加入半干梅胚进行浸渍,在浸渍透糖过程中,每隔1-2日研把糖液煮沸浓缩,到最后糖液浓度达到60%再浸渍几日便可结束。

(3)、陈皮酱加工:把晒干过的柑果皮进行浸水脱去苦味,要经多次浸水直到脱去苦味为止,进行打浆,用打浆机打成浆状,然后加入白糖,50公斤陈皮浆用40-50公斤白糖,并加入100克柠檬酸,50克苯甲酸钠,经煮沸浓缩而成陈皮酱,或者不经浓缩只需与白糖混合加热后在烤房内烤成半干状态便可备用。

(4)、裹酱:经过透糖后的梅胚已具有甜酸风味和半干状态的陈皮酱,以人工方式进行充分混合,要求每粒梅胚都包裹陈皮酱。

(5)、包装:在塑料纸上以1-2粒产品进行包装,外加包装纸,一共三层包装纸即成凉果类食品一一陈皮梅。

(6)、风味:此制品色泽黑,有陈皮芳香,为半干半湿制品,含水量28-30%,具甜、咸、酸、香风味,较受消费者青睐。

(责编:苏雅婷 )

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相关问答
Q:陈皮制作方法.

加工技术如下: 1、原料处理: 干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止。 2、热煮原料: 用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4-5分钟,捞起,再加水脱苦。 3、干燥: 入烤房干燥至半干状态,备用。 4、配制料液: 用4-5%甘草液,称取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾。充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味。 5、干燥: 吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。

Q:漳州蛇胆陈皮片的厂家是哪里呢要多少钱能买到呢

你好,漳州蛇胆陈皮片的生产厂家是漳州市生物化学制药厂,位于漳州市蓝田工业开发区,是集科、工、贸于一体的大型综合性高新技术企业集团,本品0.32g*48片/盒的价格在20元上下,由于本品是非处方药,有需要的患者可以去正规网上药房咨询购买。漳州蛇胆陈皮片中蛇胆汁蛇胆汁可退热清心,清肺祛痰;陈皮可理气健脾,燥湿化痰,降逆止呕,在临床上可用于痰浊阻肺,胃失和降,风寒咳嗽,呕逆的治疗,临床效果明显。意见建议:漳州蛇胆陈皮片的批准文号是国药准字Z10983098,患者在购买时要认准,以免买到假药,既耽误治疗又浪费钱财。风寒咳嗽患者不宜吃肥甘厚味食物,多吃肥甘厚味的食物会产生内热,加重咳嗽,且痰多粘稠,不易咳出,所以在咳嗽期间应吃一些清淡食物。

Q:陈皮什么功效

陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药。具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功效。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多,亦治乳痈初起。

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