黄豆芽中含有丰富的矿物质、氨基酸和大量的维生素,当黄豆处于豆类状态时维生素C的含量很低,但当它生成豆芽后,维生素C的含量就变得十分丰富,具有强大的抗癌作用。
正常的黄豆芽呈现黄色,较绿芽粗,水分适中,无异味,不正常的黄豆芽颜色发白,豆粒发蓝,水分较多,有化肥的味道,购买黄豆芽时选择适度的长度为好。
加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可,没熟透的豆芽往往带点涩味,在烹饪时,加点醋能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
由于黄豆芽性寒,所以慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
本品有清热明目、补气养血的功效,常吃有抗疲劳、抗癌的作用。