黄豆芽中含有丰富的矿物质、氨基酸和大量的维生素，当黄豆处于豆类状态时维生素C的含量很低，但当它生成豆芽后，维生素C的含量就变得十分丰富，具有强大的抗癌作用。

正常的黄豆芽呈现黄色，较绿芽粗，水分适中，无异味，不正常的黄豆芽颜色发白，豆粒发蓝，水分较多，有化肥的味道，购买黄豆芽时选择适度的长度为好。

加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可，没熟透的豆芽往往带点涩味，在烹饪时，加点醋能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

由于黄豆芽性寒，所以慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

本品有清热明目、补气养血的功效，常吃有抗疲劳、抗癌的作用。

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