原料：鸡翅中6个、熟鹌鹑蛋10个。

调料：干红辣椒约20个、花椒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、白糖1小勺、辣椒粉2小勺、盐适量、熟白芝麻适量。

腌料：黄酒1大勺、盐1/2小勺。

做法：

1、鸡翅洗净，在表面划几刀，放入腌料，用手抓匀，腌15分钟使其入味。

2、鹌鹑蛋去壳备用。

3、炒锅烧热倒入较多的油，油温6成热时放入鸡翅用小火煎炸至表面金黄熟透，捞出备用。

4、将鹌鹑蛋也放入油中煎至表面金黄起皱捞出（煎的过程中要用小火，并且用筷子不停翻动，油也不宜过多，以免鹌鹑蛋爆裂溅油）。所以说，这个步骤最为重要的一点就是要把油的多少控制好，不然可能会出现一些你想不到的突发情况。

5、炒锅倒油烧热，放入干辣椒和花椒粒炒出香味。

6、再放入豆瓣酱。

7、小火翻炒至出红油。

8、放入鸡翅和鹌鹑蛋，中火翻炒至鸡翅上色。

9、加白糖、少许盐、辣椒粉。

10、继续翻炒至出香味，出锅前撒入适量白芝麻即可。

（责编：杨绮琴 ）