用料；：排骨 500克 、鸡蛋 一个；淀粉 50克 、生抽 20ml+20ml;料酒 5ml 、盐 少许；老抽 5ml 、花椒粉 适量；十三香 适量，或五香粉 、葱 20克；生姜 3片。

做法 ：

1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分。

2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟。

3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些。

4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了。

5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块6、放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油。

7、取一个大碗将炸好的排骨放入。

8、将葱切段和生姜片一起放到排骨上。

9、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了。

10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可。

（责编：杨绮琴 ）