用料 ：猪肉末 100克茄子 1个；蒜末 适量姜末 适量；生抽 适量生粉 适量；蛋黄 适量盐 适量；鸡精 适量 豆瓣酱 适量；甜面酱 适量植物油 适量；

做法 ：

1、 将100克猪肉（肥三瘦七）剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。

2、 炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。

3、 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。

4、 加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。

5、 炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。

6、 炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。

7、关火，将茄子捞起滤去油分。

8、 将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。

（责编：杨绮琴 ）